冷凍保存したパン生地で・・・

今日はお出かけのお土産に冷凍しておいたパン生地を使ってパンを焼きました。
不思議なことにりんごパンや胡桃パンのような普通の生地は全く膨らまなかったのにクロワッサン生地はまぁまぁ。デニッシュ生地はビックリするくらいふくれました。
この差は何から来るのでしょうね?